【 皇室貢品 ‧ 高部魚 二戰時期主食】

外貌

背部藍色，腹部銀白色，體背側有一條亮黃色縱紋，從背鰭前端一直延伸到尾鰭。體長可達20公分左右。

時令季節

每年6月至9月，神津島的漁民都會以數十人為一組潛入水中，在岩石周圍掛網，將成群的高部魚趕入網中捕獲。這種方法被稱為“建切網（たてきりあみ）”，是捕獲高部魚的典型釣魚方法之一。伊豆群島和小笠原群島的年捕獲量約為50噸，是島嶼漁業的重要品種。

皇室貢品 ‧ 戰時主食

高部魚自古以來在伊豆群島被居民食用，在室町時代更作為皇室貢品。還有江戶時代被製成乾魚被運往江戶的記載。由於肉中含有大量脂肪，因此在戰前很少將其作為鮮魚運往島外。

在戰前和戰後的一段時間內，漁獲量增加，在市場上價格相應低廉。成爲戰時缺乏食糧時的主食。 但毫無疑問，它在1970年代開始就已經被認定為一種高級魚類。由於肉中含有大量脂肪，當時冷凍設施不足，因此以往甚少運往島外。

口感及食法

高部含有蛋白質、鈣、脂肪、維生素等營養素，脂肪富含DHA、EPA等高度不飽和脂肪酸。新鮮的魚作為壽司或刺身食用非常美味，鹽燒亦很受歡迎。雖然脂肪較多，但味道清爽，是夏季的最佳魚類。

本店以兩種不同方法處理高部魚，為食客提供不同口味選擇。第一種食法料理長會保留魚皮，以細膩刀法輕輕破開魚皮。高部魚壽司握好後已火槍燒香魚皮及魚皮下的脂肪。

第二種食法將魚皮去掉後握成壽司，加入點點自家調配的醬油。食出高部魚脂肪的清香味道。

最後成品：

本店以【不時不食】為宗旨，以上介紹產品會因時節而影響供應。顧客如想品嘗以上時令美食，可先與本店聯絡查詢供應情況。

本店高部魚從九州北部沿岸漁溮捕獲。