【三月巡禮 March Throwback】

每月本店料理長都精心烹調、預備各色名樣的食材。由時令海產到當造蔬菜，每道菜都用心製作，讓客人可以放心享受由「廚師發辦」的體驗。

以下介紹本店三月推出的精彩菜式：

・前菜三點、慢煮安康魚肝、燒熒光魷魚、熒光魷魚漬配水雲髮菜及鰻魚幼苗・
前菜以三月當造的熒光魷魚作主角，以碳燒及漬物兩種方法調製，口感肥美彈牙。慢煮烹調安康魚肝令口感更軟滑。

・北海道噴火灣羽立白海膽・
海膽鮮甜味及口感十足，沒有一絲苦味。單是外表已經非常誘惑，入口更有令整個身體溶化的感覺。

・天草石垣鯛配自家製透明酸汁・
魚油香味充足，天草石垣鯛口感結實，呈現與吞拿魚腩不同的油脂感。配自家製透明酸汁提升魚肉香味。

・北海道牡丹蝦配蝦汁醬油及自家製蝦餅・
需然烹煮蝦汁醬油及蝦餅工序繁複，但成品令牡丹蝦刺身及魚子醬味道大大提升。蝦餅以製乾牡丹蝦蝦殼後熬成粉末，經過多日特別工序後製成蝦餅。然後配上以大量蝦殼調配的蝦汁醬油。四種元素互相交疊，舌尖上呈現牡丹蝦不同層次的鮮味，旨味於及香味。一試難忘。

・櫻花木煙燻鹿兒島梭子魚・
屬於「光物魚」的梭子魚以櫻花木微微煙燻後帶出與秋刀魚近似的魚香。與春天的氛圍非常配合。

・蒸炸金鯛配粟米湯・
又名「立鱗燒」非常考廚藝的一道料理。金鯛表皮需要處理得宜，火候精準才可以烹煮後呈現「立鱗」狀態而不失魚肉的軟滑。一口魚肉連帶魚鱗進食時口感獨特，爽脆魚鱗及鮮甜魚肉一同呈現口中。

・日本一【華漣】牡蠣・
「日本牡蠣決賽第一戰」中奪得到大獎賽冠軍。外殼圓滑，肉質呈玉白色。味道清新，口感非常潔淨。

・備長炭直燒東京灣白肉鯖魚白板昆布・
鯖魚以酸汁輕輕醃製後以備長碳高溫直燒。高溫帶出梅納反應，提升魚皮香味於及注入碳燒風味。直燒時的香味撲鼻，令整間餐廳充滿備長碳及鯖魚的香味。

・北海道帶子配竹炭鹽・
處於極新鮮狀態的帶子才可以手拔後見上一絲絲的紋理。

如錯過以上菜式亦不需太難過。鮨心、旬節廚師發辦繼續會有更多精彩菜式及日本直送時令漁獲與客人分享！客人可以透過以下連結提早訂座！