【厳選日本天然本鮪 Wild Caught Japanese Hon Maguro】
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吞拿魚的稱呼及等級
在日本食用的天然吞拿魚大致有五種，以下介紹一下每種吞拿魚種類的等級：
- 藍鰭吞拿魚（又名 本鮪 本マグロ Hon Maguro）
- 南方藍鰭吞拿魚
- 大眼吞拿魚
- 黃鰭吞拿魚
- 長鰭吞拿魚
藍鰭吞拿魚
藍鰭吞拿魚於日本稱之為「本マグロ」（本鮪 Hon Maguro ），堪稱吞拿魚界之王。它是所有吞拿魚種類中體型最大、味道最好的。其肉身味道濃郁，色澤鮮豔，還含有很多入口即溶的脂肪。
南方藍鰭吞拿魚
僅次於本鮪的第二高級別是南方藍鰭吞拿魚。以上兩種類型的吞拿魚也開始被積極養殖。
大眼吞拿魚 黃鰭吞拿魚 長鰭吞拿魚
隨後是大眼吞拿魚、黃鰭吞拿魚和長鰭吞拿魚也很常見。雖然等級低於藍鰭吞拿魚和南方藍鰭吞拿魚，但亦是為人熟悉的吞拿魚品種。
*所有品種都會因應季節而改變而各具特色。
味道與部位
本鮪的特點是其豐富的肉質和濃郁的鮮味。吃吞拿魚時，有赤身、中托羅、大托羅等多種部位，每種都有不同的味道。
“ 天然產品中才能找到的酸味和甜味的和諧融合 ”
赤身
赤身指的是金槍魚中心的紅肉。但本鮪本身油分充足，赤身部位亦充滿晶瑩剔透的光澤。可享受吞拿魚的原始鮮味。天然產品中才能找到的酸味和甜味的和諧融合。這是一種深受日本人歡迎的部位。
中托羅
中托羅由腹部和背部組成，赤身與脂肪平均分佈。須然未有大托羅清晰的脂肪部位，但脂肪與赤身比例達到了良好的平衡。
大托羅
一條本鮪可以獲得比較少量的肥美部位。吞拿魚油牢牢地覆蓋在上面，入口即溶的柔軟和奢華的旨味充滿了你的嘴巴。
稀有部位 - 腦天
只有在吞拿魚頭部附近的一小部分稱為腦天。不但油脂豐富，更有香濃魚味。於本店「鮪魚祭」上能夠獨家品嚐。
天然 VS 養殖
“ 天然本鮪進食大量不同類型海洋生物，如野生魷魚及其他含豐富優質脂肪的天然產物，所以鮮味十足 ”
一般而言，養殖的吞拿魚的脂肪含量高於天然。但天然本鮪進食大量不同類型海洋生物，如野生魷魚及其他含豐富優質脂肪的天然產物，所以鮮味十足。
外觀上，養殖吞拿魚赤身部位色澤比較粉紅，味道比較淡。須然托羅部位比較肥美，但油脂缺乏香味。
天然野生本鮪赤身顏色比較深，托羅部位色澤比較淺，但整條魚都鮮味十足。
另外天然野生本鮪需要時間熟成，用以引出自身的鮮味。當產地直送的天然本鮪運底本店時，師傅會靠多年經驗決定所須熟成時間。所須時間一般為3-7的，視乎吞拿魚的體積。
產地與季節性
本鮪生活在北半球的熱帶和溫帶海域，每年以時速 80 至 90 公里的速度橫渡太平洋遷徙數千公里。
據說本鮪的壽命可達 20 年或更長時間，是最長壽的吞拿魚。體型更可生長達3米及400公斤以上。
它們在5月至8月的產卵季節回到產地繁殖，體型開始變瘦。除了夏季，其他時間都是品嚐本鮪的好時機。
日本南部比較近赤度的沖繩海域海水比較溫暖，適合產卵。產卵後吞拿魚乘著黑潮和對馬海流北上，沿日本沿岸遷徙至一歲左右以增強體力。所以以下日本沿岸都是盛產天然吞拿魚的地方，其中以青森縣大間產的質量特別高：
- 青森縣
- 長崎縣
- 島根縣
- 北海道
- 靜岡縣
順帶一提，在鹿兒島、長崎和高知縣，本鮪的養殖正在積極開展。需然不如天然產品，但養殖技術不斷改進，口感有了很大改善。養殖本鮪的的知名度和評價也急劇上升。
保育及捕魚
近年吞拿魚的過度捕魚情況備受關注，日本國內亦對此問題開始著手處理。捕魚方法與保育息息相關，以行軍式的拖網漁船捕魚方法需可大量捕獵漁獲。但對環境及魚類數目做成重大傷害。對個體戶的漁夫生計亦大受影響。
捕魚方法更對魚獲品質及售價有直接影響。所以本店亦嚴選對吞拿魚自身及環境做成傷害最少的捕魚方法獲得的漁獲。
例如以「一本釣」及「定置網」垂釣方式獲得的天然本鮪質量為之最好。
本店嚴選
綜合以上各種因素，本店為顧客嚴選【 日本天然本鮪 】希望能夠在鮮味與保育之間取得平衡點。能夠讓更多人持續地品嘗日本人視為國寶級的食材。
本店以【不時不食】為宗旨，以上介紹產品會因時節而影響供應。顧客如想品嘗以上時令美食，可先與本店聯絡查詢供應情況。